Баклажаны фаршированные грибами

Очень вкусное блюдо. Готовится легко и быстро. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно – как гарнир.

На 2 порции вам понадобится:

Нежирный сыр или творог 40 г

Яйцо целое 1 шт

Шампиньоны или другие грибы 5-6 шт

Баклажаны 2 шт

Моцарелла низко жирная

Соль, специи (у меня был черный перец), петрушка

Баклажаны разрезать пополам и вынуть мякоть. Мякоть баклажана мелко порезать. Мелко порезать грибы. Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу.  Добавить яйцо и нежирный сыр. Я использовала сыр 5% жирности. Вместо него можно взять творог 1-2 столовые ложки. Добавить порезанную петрушку. Начинить этой смесью баклажаны. Сверху положить по кружочку моцареллы. Я использовала моцареллу 6% жирности. Запекать при 200С 40 минут. Украсить петрушкой.